Можно ли употребить словосочетание: "Огурец хрустящ и свеж"??? Слово "хрустящ" звучит как-то не красиво.
Можно. Это форма прилагательного такая - краткое прилагательное называется. Например: ветер свеж - ветер свежий (это одно и то же), огонь горяч - огонь горяч.