Белки выполняют практически все функции в клетке, для каждого вида организма набор этих функций разный, поэтому клетки каждого вида вырабатыват свой набор белков.
Бывает что одну и туже функцию в разных видах выполняет один и тот же белок. Хотя чаще всего они отличаються.
Весь набор белков, вырабатываемый клеткой определяеться ее генным аппаратом ДНК и/или РНК.