Глюкоза имеет альдегидную группу -СОН, которая окисляясь аммиачным раствором оксида серебра превращается в карбоксильную -СООН.
Реакция "серебряного зеркала".
СH2(OH)-CH(OH)-CH(OH)-CH(OH)-CH(OH)-COH + 2[Ag(NH3)2]OH --> СH2(OH)-CH(OH)-CH(OH)-CH(OH)-CH(OH)-COH + 2Ag + 4NH3 + H2O
На дне пробирки появилась зеркальная поверхность (металлическое серебро)
У сахарозы нет альдегидных групп, поэтому с аммиачным раствором оксида серебра она не реагирует.