у пипетки 2 составляющих: стеклянная трубочка и резиновый наконечник. Когда пипетка находится в спокойном состоянии, у нее в трубочке и наконечнике есть воздух с давлением, равным атмосферному. Но когда мы зажимаем наконечник (выпускаем воздух) и опукаем открытый конец трубочки в воду, а после разжимаем пальцы, в пипетке получается давление меньше атмосферного. И оно пытается выпавнятся.