Молоко содержит большое количество минеральных веществ и органических
соединений (кроме воды) . Молекулы воды - самые лёгкие в составе молока,
поэтому если кинетическая энергия всех молекул в среднем однакова (при
термодинамическом равновесии) , то молекулы воды имеют намного большую
среднюю скорость из-за своей небольшой массы. Это позволяет им быстрее
покидать объём молока, а при низком давлении этот процесс происходит
быстрее, чем при атмосферном давлен