Из глицерина и жирных кислот в эпителиальных клетках ворсинок тонкого кишечника синтезируется жир, свойственный организму человека. При обильном углеводном питании и отсутствии жиров в пище синтез жира в организме может происходить из углеводов.
В случае избытка глицерина жир может быть легко превращён в глюкозу, а при его нехватке организм может так же легко синтезировать из глюкозы.