Изза их кристаллической решетки, а точнее изза способа связи между атомами в кристалле металла. Главная особенность - атомы связаны между собой нежестко,а посредством электронного газа. То есть нет химических связей, которые могут разрушаться при смещении атомов - атом металла просто перескакивает на соседнюю позицию в крист. решетке, сохраняя ближний порядок атомов в кристалле. При этом деталь не теряет прочности, т.к. при таком переходе дефекты в крист. решетке минимальны, по сравнению с веществами, имеющими хим. связи между узлами решетки. Поэтому высокоуглеродитсая сталь, особенно после закалки, становится хрупкой (теряет ковкость) - в таком металле много феррита, соединения Fe3C, а это уже сплав с иной крист. решеткой, в которой есть много ковалентных связей, поэтому в случае высоких деформаций при ударе слои атомов не смещаются, как в обычном железе, а проходит трещина между кристаллами и деталь разрушается.