Во-первых, составом:
спирт: C2H5OH
вода: Н2О
во-вторых, вода и спирт имеют разную температуру кипения.
в-третьих, спирт горючее вещество, поддерживает горение, вода -нет
в-четвертых, у спирта есть алкагольный запах, а воды - нет
в-пятых, вода - неорг. вещество, спирт - органическое в-во
и тп.п