вода это продукт гореня водорода в кислороде. для горения необходимы: горючие вещество, кислород и температура возгорания. вода попавшая в очаг горения частично перекрвае доступ кислорода к горючему веществу и главное снижает температуру в очаге ниже температуры возгорания (из-за высокой теплоемкости и большой удельной теплоты парообразования) . конечно при высокой температуре вода может разложится на водород и кислород, но на это требуется больше энергии (=температура Т)