Надеюсь не ошибся в понимании незнакомого мне украинского языка.
Видимо подняли настолько высоко, что сила притяжения земли значительно уменьшилась (гравитация падает по квадрату расстояния). Тогда она слабее будет мешать силам смачивания (они от Земли не зависят, а от свойств материалов, температуры и т.п.). Т.е. вода в капилляре ещё больше поднимется, а несмачивающая ртуть ещё больше опустится.