Углеводы делятся на : моносохариды (глюкоза, фруктоза, рибоза), дисахариды (сахароза, лактоза), полисахариды (крахмал, клетчатка, гликоген, хитин).
Углеводы являются источником энергии (при распаде 1 г глюкозы освобождается 17,2 кДж энергии), выполняют строительную функцию, входят в состав ДНК, РНК и АТФ в виде дезоксирибозы и рибозы.