Потому что в листьях, помидорах и картошке содержатся пластиды: хромопласты(красные), хлоропласты(зеленые) и лейкопласты(бесцветные). Под действием солнечного света, один вид пластид может переходить в другой. В случае с картошкой - лейкопласты становятся хлоропластами, в случае с томатом - хромопласты становятся хлоропластами, а в случае с листьями, исчезает хлорофилл и проявляются незаметные ранее хромопласты.