Определить массу брутто филе курицы охлажденной, используемой для приготовления 45 порций холодного блюда "Кура по майонезом", выход готового филе куры 150г. По сборнику рецептур потеря массы тушек кур при варке составляет 28%
150*45=6750 г=6 кг 750 г выход 45 порций 100-28=72% составляет масса готового филе от массы брутто Х-100% 6750-72% Х=6750*100:72=9375 г=9 кг 375 г масса брутто