В самой воде нейтральная среда. Если растворить в ней соль, которая образована слабым основанием и сильной кислотой (CuCl2), то в результате гидролиза получится, что среда станет кислой (благодаря ионам H+)
Если же взять соль, образованную сильным основанием и слабой кислотой (Na2CO3), то в результате гидролиза среда станет щелочной.
Если брать соль, которая образована сильным основанием и сильной кислотой (NaCL), то она не будет подвергаться гидролизу, и среда останется нейтральной.