Это происходит из-за того, что в банку попадают микробы и когда они там живут, то выделяют продукты жизнедеятельности в основном это газ, т.к банка крепко закрыта, то газ не может выйти и получается, что он там накапливается и банка надувается и в один момент она не выдерживает и взрывается.