Потому что удельная теплоемкость ее не постоянна, она зависит от температуры.
Постепенно падает примерно до 36,8 градусов Цельсия, а после этой точки начинает снова возрастать.
Следовательно и скорость изменения температуры изменяется, обратно пропорционально теплоемкости.
График похож на перекошенную параболу: ) Черт его знает, как называется сия фигура. в ответе здесь