Наверное потому что промышленность развивалась быстрее сельского хозяйства, да и предприятия выпускают уже готвую продукцию каждый день или неделю, что в свою очередь позволяет ее продовать как готовые изделия или комплектующие и получать ежедневную, еженедельную прибыль, что в сваю очередь позволяет нанять больше рабочих,больше рабочих - больше продукции - больше прибыли