Как проверить букву ов слове пастушонок??

Перед суффиксом -онок- стоит шипящий звук, значит он пишется с буквой "о"

Правило:
Если перед суффиксом стоит твёрдый, согласный или шипящий звук, пишется суффикс -онок-, если нет – суффикс -ёнок-.