1. сказанный-страдательное причастие прош. времени; остальные слова-прилагательные
2. собранный-прилагательное; остальные слова-причастия
3. сбитый-прилагательное; остальные слова-причастия
4. любимый-слово может быть:прилагательное или существительное (зависит от контекста)
Ветхая избушка, сухая деревяшка, стучать костяшками, смешная девчушка, тёплые варежки, ненужная бумажка, надёжная задвижка, верная подружка, платье в обтяжку, красивая застёжка, маленькая ножка, тёплая тельняшка, высокая девушка, умная дворняжка.