Так как в романе показан конфликт отцов и детей логично предположить, что произведение должно называться ОТЦЫ, НО ДЕТИ. А Тургеньев выбрал союз и вместо но. Это показывает, что пусть и дети различаются от своих отцов они остаются для них чем-то родным и близким и что отцы всегда готовы прити на помощ своим детям