Сироїжки є одними з найпоширеніших грибів, які придатні для вживання в їжу. Зустріти їх можна, як у хвойних, так і в листяних лісах. Але ще здавна Сироїжку не зараховують до благородних грибів, тому знатний грибник не стане хвалитися повної кошиком сироїжок, і буде збирати їх в останню чергу, віддаючи перевагу більш «елітним» грибів. Але не завжди це правильно, так як Сироїжка теж має свої переваги. Але про це потім.
Мені з дитинства прищепили любов до грибів і зараз я вже грибник зі стажем. Пам'ятаю, коли я була ще маленькою і все літо проводила на дачі, щоранку я перелазив через паркан у ліс, щоб «добути їжу». Навпаки нашого будиночка була красива галявина, на якій я майже кожен день збирала різнокольоровий урожай з сироїжок, що відрізняються не тільки кольором капелюшка, але і своїми формами і розмірами. Це тільки в більш дорослому віці я дізналася, що цих диво-грибів існує понад 150 видів. Тоді я просто дивувалася, чому у цього гриба назва одне, але при цьому всі вони не схожі один на одного.
А ще мене завжди дивувало таке казала назва цього гриба. І ось, через багато років, я вирішила дізнатися, за що ж Сироїжку прозвали Сироїжкою?
Вважається, що ці гриби можна їсти прямо сирими. Однак це твердження досить суперечливо, тому що деякі види сироїжок абсолютно неїстівні і мають нестерпно-пекучий смак. Один з них за це і отримав непривабливе назву «їдка Сироїжка». Але деякі сироїжки і в сирому вигляді володіють приємним солодкуватим горіховим смаком і, напевно, їх можна їсти, як то кажуть, «прямо з грядки», хоча я б не радила.
Володимир Солоухін свого часу говорив про сироїжки: «Значить, що ж, можна цей гриб є сирим? Іноді ми пробували в дитинстві, відкушували краєчок, а потім довго не могли промити в роті річковою водою жахливу їдку гіркота. Нічого собі Сироїжка! »
Дійсно, деякі види сироїжок потрібно перед приготуванням обов'язково попередньо відварити, інакше вони збережуть їдкий гіркий смак. Проте варто відзначити, що таких видів небагато.
Також вважається, що свою назву сироїжки отримали ще й тому, що при засолюванні досить швидко, інколи через добу, стають готовими до вживання, чого буде недостатньо для інших грибів. Тобто, залишаючись ще по суті свіжими (сирими), вони будуть придатні для включення їх в меню.
У сироїжок є один суттєвий недолік: дуже ламка м'якоть. Тому при зборі цих грибів потрібна особлива акуратність і, щоб донести їх до будинку в цілості й схоронності, віртуозність у зверненні, як з грибами, так і з козуб не завадить.
Так як Сироїжка досить поширений гриб, який росте протягом всього літньо-осіннього сезону, то він має особливу цінність у харчовому раціоні вижівальщіка. І це незважаючи на те, що є гриби та благороднішими й смачніше. Але якщо інші гриби потрібно буде ще пошукати, то сироїжки завжди можна зустріти у лісових просторах нашої Батьківщини. Єдине, з чим іноді доведеться повозитися - це випутиваніе їх з трави, щоб капелюшок не поламалася і гриб не перетворився на суцільне місиво.
Що стосується варіантів приготування сироїжок, то їх різноманітність залишає місце польоту фантазії навіть для недосвідченого кулінара. Вони вживаються в їжу в смаженому, вареному, тушкованому (смачніше буде в сметанку), солоному і маринованому вигляді. Тільки перед основною процедурою приготування краще попередньо їх 5-7 хвилин відварити. Види, що мають прісний смак, можна готувати відразу, без попереднього відварювання. Вважається, що найсмачніші солоні сироїжки.