Всяк Семен (кто? сущ.) про себя умен. Где лад (что? сущ.), там и клад(что? сущ.). Лес (что? сущ.) рубят - щепки (что? сущ.) летят. И Москва (что? сущ.) не сразу строилась. Каков мастер (кто? сущ.), таково и дело(что? сущ.). От скуки(чего? Р.п., что? скука, сущ.) бери дело (что? сущ.) в руки (что? сущ.). Рад Яков (кто? сущ.), что пирог (что? сущ.) с маком (чем? , н.ф. мак, сущ.). Мели, Емеля(кто? сущ.), твоя неделя (что? сущ.)
Итак, существительные из этого текста: Семен, лад, клад, лес, щепки, Москва, мастер, дело, скуки, дело, руки, Яков, пирог, маком, Емеля, неделя.
⇒Существительное - это самостоятельная часть речи, которая обозначает предмет или лицо и отвечает на вопрос «кто?» или «что?».