В сильно заросших водоемах возникает резкий недостаток кислорода. Вероятно это, вызвало развитие особых участков сосудистой ткани в ротовой полости. Эта ткань может усваивать кислород из атмосферного воздуха. Для захвачивания новой порции воздуха, угорь поднимается на поверхность воды каждые пятнадцать минут, но обычно он делает это чаще)