Дріжджі (дріжджові грибки) представляють собою одноклітинні нерухомі мікроорганізми. Вони широко поширені в природі у вигляді так званих диких дріжджів. Дикі дріжджі мають видовжену колбасовидное або кулясту форму. Вони завдають шкоди господарству,викликаючи псування різних продуктів (вина, пива та ін.) Багато дріжджі знаходять застосування в промисловості і з цією метою вирощуються і культивуються людиною. Такі дріжджі називаються культурними.