Коли автомобіль різко прискорюється, то водія та пасажира "витікає" в спинки крісел. чому?

Потому что под действием силы тяги двигателя ускоряется автомобиль, а значит и спинки кресел. Это ускорение и воспринимается как сила, с которой спинки кресел (опора), давят на спину пассажира.