Если исходить из таблицы Полинга, то:
NH3 - ковалентная полярная связь, т.к. разность в электроотрицательности элементов меньше, чем 1,7. (Э.о. водорода - 2,1. А э.о. азота - 3,0)
HF - ионная связь, т.к. разность электроотрицательности элементов больше, чем 1,7 (Э.о. водорода - 2,1. А э.о. фтора - 4,0)