Товарные деньги (в виде, например, рыбы или зерна) уступили место золоту и серебру, потому что золото и серебро обладают отличными свойствами.
1. Они износостойкие (не портятся).
2. Лёгкие.
3. Легко делятся.
4.Прочные.
5.Стабильные (то есть не теряют своей ценности).
В общем, гораздо удобнее было использовать их вместо ходового товара.
Но потом на смену благородным металлам пришли символические деньги, потому что золото и серебро-ресурсы, которые ограничены. То есть их запасы исчерпаемы. Это во-первых. А во-вторых, некоторые монетки постепенно стирались, то есть уменьшался их вес. И с полновесными монетами в обращении гуляли монеты, скажем так, с "недовесом".