Зимой у деревьев замедляются все процессы жизнедеятельности, они словно спят. И вода из грунта не поступает в таком большом количестве в ветки, как это происходит летом и весной. Другими словами нечему замерзать. Весной в ветках воды становится больше-вот она то и замерзает в момент заморозков. По моему так.