Общие свойства карбоновых кислот аналогичны соответствующим свойствам неорганических кислот:
1. Диссоциация в водных растворах (среда кислая, индикаторы меняют окраску) .
2. Карбоновые кислоты вступают в реакцию замещения с металлами, стоящими в ряду напряжений до водорода.
Са + 2СН3СООН → Н2↑+ (СН3СОО) 2Са (ацетат Са)
3. Карбоновые кислоты реагируют с основными оксидами с образованием соли и воды.
СаО + 2СН3СООН→ Н2↑ + (СН3СОО) 2Са (ацетат Са)
4. Вступают в реакцию нейтрализации с основаниями (щелочами и нерастворимыми) и амфотерными гидроксидами.
Mg(OH2)+2СН3СООН→2Н2О+(CH3COO)2Mg (ацетат Mg)