Вода медленней нагревается, но и медленней остывает, что приводит к меньшим перепадам температур.
Она смягчает тепературы ночью и днем, поэтому суточная амплитуда меньше.
Теплоёмкость воды в несколько раз больше, чем песка. Поэтому воду охладить или нагреть намного труднее, чем песок.
Вроде бы так.