Потому что расстояние между молекул газообразного вещества больше чем в жидком . И атомам допустим запаха, легче проходить через них дальше и дальше, все больше заполняя пространство. А в твердом состоянии молекулы расположены очень близко друг к другу, поэтому запах распростроняется очень медленно.