Почему одно и то же прилагательное может относиться к разным разрядам. Приведите примеры.

Все зависит от значения. Например, ВИШНЕВОЕ ПЛАТЬЕ - это качественное прил. Т.е. платье бардовое, цвета вишни.
А ВИШНЕВЫЙ СОК - это относительное прил. Можно перефразировать СОК ИЗ ВИШНИ - т.е., сделан из ягод вишни, сок, который относится к вишне.