потому что у мяса как бы своя теплоемкость и скорость нагревания мяса своя.
ну и так как бульен уже кипит то бульен уже имеет свою температуру после которой он уже испаряется. не важно какой огонь. бульен уже кипит его температура не станет выше. но и мяо в нем плавает