Клубень картофеля представляет собой видоизменённый побег,
что особенно заметно при небольших размерах клубня – он будет напоминать
столоны. Развитый клубень состоит из перидермы (комплекс из живых и мертвых
клеток для защиты паренхимы клубня), которая заменяет по мере формирования
клубня эпидермис. Под перидермой залегают кора, наружной и внутренней флоэмы,
разделенной слоем ксилемы, и сердцевины.