Фамилия - тип символьный, длина.. надо символы считать в таблица. Сколько букв в самой длинной фамилии, такая и длина. Если же таблица ещё только создается, то ставят приблизительно 15.
Имя - тип символьный. Длина.. смотри выше. Или считай буквы, если БД уже создана, или ставь приблизительно 10-15 (одно из начений)
Отчество - символьный
Дата рождения - тип - дата
Номер участника - символьный.
Адрес - символьный
Наличие хронических болезней (если да или нет) то логический тип
Дата последнего посещения врача - тип дата (если есть число, месяц, год, заданы в таблице), если стоит например 22 ноября то тип будет символьный
Придумать свою БД. Например, БД ваших CD дисков. Название диска - символьный. Дата покупки - тип дата. Дома он у вас сейчас или вы его одолжили другу - логический. И числовой тип, например стоимость диска. Всего - 4 поля с 4 разными типами