Потому что осадки выпадают из более плотных облаков, так как в более плотно облаке капли воды слипаются, и восходящий воздушный поток их уже не в состоянии поддерживать. (для дождя)
С снегом немного иное: Когда восходящий поток ослабевает, тогда снешинки начинают падать.