Потому что предлог "ПО" относится к имени "ВРЕМЕНИ", т.е. "ПО ВРЕМЕНИ (МОСКВЫ)", также можно сказать: "ПО ВРЕМЕНИ ХАБАРОВСКА" = "ПО ХАБАРОВСКОМУ ВРЕМЕНИ". От слова "ВРЕМЕНИ" можно задать вопрос "ПО КАКОМУ ВРЕМЕНИ?" - "ПО МОСКОВСКОМУ ВРЕМЕНИ". "МОСКОВСКОМУ" - чистое определение. Выражение "ПО-МОСКОВСКИ", "ПО-МОСКОВСКОМУ" - самостоятельные наречия, отвечает на вопрос "КАК?". "МЯСО, ПРИГОТОВЛЕННОЕ ПО-МОСКОВСКИ", "ГОВОРИЛ ПО-МОСКОВСКОМУ, ТВЕРДО ПРОИЗНОСЯ В СЛОВАХ ЗВУК Г".