Цветы имеют запах при наличии определенных масел на лепестках.
Эти масла вырабатываются растением и являются составной частью его роста.
Такие масла имеют сложную структуру. При некоторых условиях эта структура разлагается и образуется летучее масло, которое быстро испаряется. Когда это происходит, мы ощущаем запах, который испускает цветок.