Поздней осенью и зимой древесные и кустарниковые породы находятся в состоянии покоя. Жизненные процессы у них заторможены, рост и развитие не могут возобновиться даже при благоприятных условиях. В этом легко убедиться, если в ноябре-декабре срезать ветку и поставить ее в стакан с водой в теплой комнате: ветка сохраняет безжизненный вид, почки не распускаются очень долго (а могут и не распуститься совсем).Но в конце зимы растения близки к выходу из состояния покоя: уже через два-три дня на срезанных ветках, внесенных в комнату, почки раскрываются, начинается рост листьев. В состоянии покоя деревья и кустарники становятся мало восприимчивыми к холоду и другим зимним невзгодам. Своеобразная "блокировка" связей с внешней средой служит надежной защитой от всех превратностей зимней поры. Осенью, когда покой наиболее глубок, он предохраняет растения также и от весьма вероятных в этот сезон "провокаций". Ведь осенние потепления могли бы вызвать преждевременное раскрывание ночек. Впрочем, иногда происходят и нарушения осеннего покоя.