1) Ну, элементарно. Панцирь рака ( как и других ракообразных) состоит из плотного хитина . Он достаточно тверд что бы выдерживать сильные механические воздействия - это и обуславливает сохранение формы тела даже после его смерти . ( точно так же и с крабами ) . ( своеобразный наружный скелет - своими физическими св-вами схож с наружныцм скелет муравья )
2) Молодые раки часто линяют т.к. их кожный покров( панцырь) - страновится плотнее, а клетки эпителия чаще обновляются когда рак молод , нежели чем когда его обменные проццессы замедленны и он стар . ( или полностью вырос - прям как у нас с молочными зубами=) )