1)Имя существи́тельное (существительное) — часть речи, обозначающая предмет и отвечающая на вопрос «кто» /«что» .
2) В этом предложение существительные - (что?) кувшинка и воде(начальная форма вода, а здесь оно поставлено в Предложном падеже, в общем, (воде) это тоже существительное.)