Сахароза не дает реакции "серебряного зеркала" и не обладает восстановительными свойствами.
Кетоны окисляются значительно труднее, чем альдегиды, поэтому они не дают реакцию "серебряного зеркала". Молекулы сахарозы состоят из остатков молекул глюкозы и фруктозы в их циклической форм; они соединены между собой через атом кислорода. Поэтому, если сахарозу подвергнуть нагреванию с разбавленной серной или азотной кислотой, она перейдет в смесь глюкозы и фруктозы.
Глюкоза относится к альдозам, а фруктоза-кетозам. Поэтому глюкоза дает реакцию "серебряного зеркала", а фруктоза -нет.
Сахароза гидролизуется при нагревании в подкисленном растворе:
t°
C₁₂H₂₂O₁₁+H₂O= C₆H₁₂O₆(глюкоза)+C₆H₁₂O₆ (фруктоза)
C₆H₁₂O₆(глюкоза) + 2(Ag(NH₃)₂)OH=C₅H₁₁O₅-COOH+2Ag +3NH₃ +H₂O