Сухой чай обладает двумя основными
физическими свойствами – растворимостью и
гигроскопичностью. Первое из этих свойств
положительное и желательное, и именно оно
даёт нам возможность употреблять чай как
напиток. Второе свойство весьма нежелательное и неудобное с
точки зрения потребителя. Оно делает чай
уязвимым продуктом, затрудняет его
хранение, облегчает его порчу. В силу своей
гигроскопичности чай способен
исключительно легко поглощать, отдавать и
удерживать, во-первых, влагу, а во-вторых,
запахи из окружающей среды.