Ну смотри, если ты хочешь образовать просто фосфат аммония, то нужно добавить аммиак и фосфорную кислоту в соотношении 1:1. Если добавишь 1:2, то получишь кислую соль гидрофосфат аммония. Если же 1:3 то дигидрофосфат аммония. Вообще в уравнении пишется просто избыток фосфорной кислоты для образования кислых солей. Напишешь избыток и можешь писать любую кислую соль. Если избытка нет, то только среднюю.