Если объемная доля представлена в долях единицы (например, 0,1 или 0,5) то это величина безразмерная. Это просто понять посмотрев на формулу, по которой находится эта велеичина: фи = V(компонента)/V(смеси) = л/л. Видим, что величины измерения сокращаются.
Процент - это не величина измерения, это просто сотые доли. Также величина безразмерная, но свое обозначение все-таки имеет - % . Это сделано для того, чтобы не путать с обычными долями.