Я бы включил такой план:
1. Биологическое описание
2. Среда обитания. Распространение
3. Данное животное и человек. Историческая справка о животном (история численности)
4. Почему данное животное редкое. Что делается для сохранения.
5. Польза для человека.
Только пункты, как-то покрасивее назвать в зависимости от выбора животного.