От функций. Например, нервные клетки выполняют проводящую функцию и поэтому имеют специальные отростки дендриты(проводит импульсы к телу нейрона от рецепторных клеток, др. нейронов)и аксоны(нервные импульсы идут от тела нейрона к органам и др.нервным клеткам) Или же красная кровяная клетка имеет двояко вогнутую форму, т.к. молекул гемоглобина переносится значительно больше,поэтому и транспорт кислорода происходит легче...