Налим- Чехов высмеивает людей, которые считают себя умнее других. Которые всегда считают, что только они способны справиться с каким то делом хорошо. Тут может быть порок - всезнайство, завышенное самомнение.
Пересолил - тут высмеивается трусость , рабская покорность. Покорность, раболепие, повиновение это характерные черты всего простого народа того времени, перед барином, хозяином.
Канитель- тут Чехов обличает церковные порядки. В своё время именно из-за этого этот рассказ и запретили к печатанию.