Ферменты имеют белковую природу и каталитический характер. Равно как и катализаторы,ускоряют реакцию,не смещая химическое равновесие,причём данная функция определяется наличием одного или нескольких активных центров. Имея белковую природу,ферменты при определённом воздействии извне могут денатурировать и имеют 4 уровня структурной организации. Ферменты довольно специфичны в своём действии и "работают" при нормальных условиях среды.