Чтоб иметь острый язык-надо много учиться, читать, изучать. Так сказать быть остроумным. Когда человек остроумен, он может кого угодно грамотно заткнуть
А вот длинный язык-это пустословы, сплетники. Кто не умеют держать язык за зубами- как говорится " язык мой, враг мой".